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Rum-Pflaumen




Nicht nur in Zeiten reicher Ernte bietet sich eine schnelle Kon-servierungsmöglichkeit für Pflaumen an: Pflaumen entsteinen und in Viertel teilen, sodass kleine Halbmonde entstehen. Die Pflaumen in ein hohes Glasgefäß füllen, mit Zucker abdecken und mit Rum auffüllen, bis keine Pflaume mehr aus der Flüssigkeit heraussschaut. An einem kühlen (halb-)dunklen Platz einige Wochen ziehen lassen, dann können die nun knackigen Pflaumen genossen werden.
Diese Rumpflaumen schmecken wunderbar vor allem im Winter als Dessert nach einem dunklen Fleischgericht; bewährt hat sich die Kombination mit Zimtschmand.







Rumpflaumen an Zimtschmand



1 Becher Schmand mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen und abschmecken. Je Dessert (und je nach Hunger) 2 - 4 EL fertigen Zimtschmand in einen tiefen Teller füllen und mit abge-tropften Rum-Pflaumen und gewünschter Menge Pflaumenrum-saft ergänzen. Mit einem Zitronenmelisse-Büschel garnieren (das aus ca. 3 - 5 Blättchen bestehende Ende eines Zitronenmelisse-stängelchens).
Die Menge reicht für 2 - 4 Personen.
Rumpflaumen verwende ich auch zur Verfeinerung von dunklen Bratensaucen (vor Garende kurz mitdünsten) oder im Knödelteig versteckt.






Aus: Bärbel M. Peschl, Weisheit des Gartens. Essen und Geniessen im Jahreskreislauf, Christel Göttert Verlag














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